На Львівщині не обходиться без спалахів гострих кишкових інфекцій. Чому так стається щоліта і що робити для профілактики?

Розмова про це – з працівницею Миколаївського відділу Стрийського районного управління головного управління Держпродспоживслужби у Львівській області Оксаною Добушовською.

Співрозмовниця наголошує на потребі профілактичних заходів. Адже здоров’я та життя – найцінніший людський скарб. Тому зазначає, особливо керівникам закладів громадського харчування, що профілактика гострих кишкових захворювань і харчових отруєнь – це основне, про що вони повинні пам’ятати.

Оксана Добушовська продовжує:

– У зв’язку з реєстрацією спалахів гострих кишкових інфекцій на території області та з метою запобігання гострим кишковим захворюванням і харчовим отруєнням, пов’язаним з проведенням масових заходів на об’єктах громадського харчування (свята, випускні вечори, весілля, хрестини, поминальні обіди тощо), суб’єкти господарювання (юридичні особи, фізичні особи – підприємці), які провадять діяльність на будь-якій стадії виробництва та/або обігу харчових продуктів, що не вимагає отримання експлуатаційного дозволу, зобов’язані забезпечити:

• реєстрацію потужності в територіальних управліннях Держпродспоживслужби;
• конструкцію та планування приміщень для дотримання належного рівня гігієнічних вимог (повний набір приміщень, водопостачання, обладнання тощо);
• наявність нормативних документів, що регламентують санітарні та ветеринарні норми відповідно до Закону України „Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів”, ДБН В.2.2-25:2009 «Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства)”, інші та їх дотримання на підприємстві;
• ознайомлення працівників з вимогами чинного законодавства щодо експлуатації підприємства громадського харчування. Проведення навчання персоналу;
• наявність нормативної документації на весь асортимент страв, виробів, які там виготовляють та реалізують;
• наявність супровідних документів на харчову продукцію та сировину, які надходять на підприємство відповідно до законодавства;
• контроль за якістю сировини, яка надходить, та виготовленої продукції, страв;
• дотримання вимог технологічного процесу приготування страв, запобігання перехресному забрудненню;
• дотримання правильного маркування, безпечного зберігання продукції, використання сировини, напівфабрикатів тощо;
• захист продукції від сторонніх домішок та речовин;
• контроль за здоров’ям та гігієною персоналу;
• дотримання термінів проведення обов’язкових профілактичних медичних оглядів персоналу;
• чистоту приміщень (проведення щоденного прибирання та один раз на місяць – проведення санітарного дня з генеральним прибиранням та дезінфекцією);
• контроль за шкідниками;
• поводження з відходами відповідно до чинного законодавства;
• недопущення знаходження на підприємствах громадського харчування сторонніх осіб (без медичних оглядів, не обізнаних з правилами особистої гігієни тощо);
• недопущення використання страв, виготовлених в домашніх умовах.

Власне, дотримуючись цих основних правил, можна забезпечити населення доброякісними стравами i запобігти виникненню харчових отруєнь, передачі гострих кишкових захворювань через харчові продукти.

Держпродспоживслужба України для профілактики гострих кишкових інфекційних захворювань та харчових отруєнь рекомендує:

• НЕ купувати харчові продукти на стихійних ринках або з рук у приватних осіб. Купуючи будь-які харчові продукти у торговельній мережі споживач має право вимагати у продавця документи, що підтверджують якість та безпеку продукції;
• НЕ вживати продуктів і напоїв при найменшій підозрі щодо їх якості та з простроченими термінами споживання. Зберігати харчові харчування тільки у спосіб зазначений на пакуванні та у встановлений термін;
• НЕ вживати незнайомі та підозрілі гриби, ягоди, трави та інші рослини;
• Приготовлені страви бажано вживати відразу, а у випадку їх повторного споживання піддавати вторинній термічній обробці;
• Зберігати виготовлені страви без холоду не більше 2 годин;
• НЕ брати у дорогу продукти, що швидко псуються (ковбасні, молочні, кулінарні, кондитерські вироби або інші продукти, які потребують охолодженого зберігання);
• НЕ виготовляти багатокомпонентні страви, що не вимагають термічної обробки (паштети, м’ясні салати тощо) у непристосованих умовах;
• При споживанні овочів, фруктів та ягід їх необхідно ретельно помити питною водою;
• НЕ використовувати для пиття, приготування їжі та миття посуду воду з річок, озер, колодязів, підземних джерел тощо;
• Для пиття і приготування їжі використовувати воду тільки з централізованих джерел водопостачання або питну бутильовану;
• При неорганізованому відпочинку (туристичні мандрівки, екстремальний туризм тощо) для миття посуду і рук вода має бути профільтрована і прокип’ячена. Для пиття та приготування їжі необхідно мати з собою запас питної води;
• Перед приготуванням їжі та перед її вживанням необхідно завжди мити руки з милом;
• Обов’язково мити руки після відвідування туалету;
• При відпочинку з дітьми батьки повинні ознайомити їх із правилами харчування та правилами дотримання особистої гігієни. Дорослим необхідно ретельно слідкувати за тим, щоб діти не споживали незнайомі ягоди та продукти;
• Купатися та відпочивати слід лише на офіційно дозволених пляжах;
• У випадку виявлення перших ознак кишкового захворювання необхідно терміново звернутись до найближчої лікувальної установи. Самолікування небезпечне! При груповому відпочинку бажано тимчасово (до прибуття лікаря) ізолювати хворого від решти колективу.
• При тяжкому стані хворого треба негайно викликати невідкладну медичну допомогу.

Пам’ятайте, що тільки чітке дотримання гігієнічних правил та вимог сприяє уникнути харчового отруєння та зараження кишковими інфекціями.